Ich sehe zwei hauptsächliche Vorteile beim Bikepacking:
1) Man ist flexibler bei der Routenwahl. Mal ein paar Höhenmeter irgendwo einen Wanderpass hochschieben, vielleicht noch mit ein wenig tragen? Das geht mit einem Bikepacking-Setup wesentlich einfacher als mit den klassichen 5 Taschen.
2) Ohne Gepäckträger und Schutzbleche kommt man viel eher auf die von den Bahnen verlangte Masse für zerlegte Fahrräder.

Aber ich bin auch gerne mit klassischen Taschen unterwegs, vor allem mit dem Liegevelo, wo obige Vorteile eh nicht zum Tragen kommen: masslos viel Platz haben ist enfach gemütlich!