Als ehemaliger Fachlehrer für Biologie, mit Schwerpunkt Biochemie und Nervenphysiologie muss ich mich doch über einige Beiträge in diesem Strang sehr wundern.

1. Es gibt keine guten und schlechten Kohlenhydrate. Honig besteht z.B. aus den gleichen Glucosemolekülen wie weisser Zucker und wird vom Körper genau so in Energie umgewandelt oder, wenn im Übermass genossen, in Fette umgebaut.

2. Dunkle Mehle oder Brote enthalten einen bestimmten Anteil an Zellulose ( die auch aus Glucose besteht wie Stärke oder Zucker, die wir aber nicht spalten können und größtenteils als Ballaststoffe ausscheiden). Wenn Eure Nahrung genügend Gemüse oder Obst enthält, könnt Ihr ohne weiteres Nahungsmittel aus weissem Mehl geniessen. Rund ums Mittelmeer gibt es nur sehr selten dunkles Brot und für mich ist die mediterrane Küche die gesündeste.

3. Fette enthalten bezogen auf ihr Gewicht den ca. 3-fachen Energiegehalt. Deshalb tragen tierische Organismen den angefressenen Vorrat in dieser Form mit sich herum ( ich übrigens auch). Sie werden übrigens zur Energiegewinnung abgebaut, wenn keine Kohlenhydrate mehr vorhanden sind. Das geht z. B. bei Marathonläufern mit Problemen vor sich und ich glaube der berühmte Hungerast von Jan Ulrich bei der Tour war darauf zurückzuführen.

4. Eiweiße (Proteine) sind die Bausteine unseres Körpers. Da eine bestimmte Anzahl der Bausteine (Aminosäuren) ebenso wie Vitamine nicht vom Körper selbst hergestellt werden können , müssen sie mit der Nahrung aufgenommen werden (essentielle Stoffe). Nur wenn der Körper wirklichen Mangel leidet, werden Eiweisse zur Energiegwinnung herangezogen.

Fazit:

Eine ausgewogene Ernährung - mit Eiweiss, wenig Fetten (Vorsicht, einige, vor allem mit ungesättigten Fettsäuren, z. b. im Olivenöl sind essentiell) und Kohlehydraten (Zucker und Stärke) ist sicher für den Reiseradler das richtige.
Mein Rat: Lasst die Finger von den Sachen, die in Muckibuden oder ähnlichem angeboten werden.

Noch eins zu Zucker: Wenn Euch kurz vor dem Ziel die Kraft ausgeht, greift zu einem Stück Traubenzucker oder einem Riegel Schokolade. Das hilft bis ins Ziel.
Wenn ihr Euch für eine lange Tagesetappe vorbereitet, verdrückt eine ordentliche Portion Nudeln, Kartoffeln oder Reis.(Es müssen keine Vollkornnudeln sein, wenn Euer Speiseplan genügend Obst und Gemüse enthält). Das reicht dann für den Törn.