Moin Alex,

mit einem richtig eingestellten Rad und leichten Gängen solltest du beim Radfahren keine Probleme mit den Knien haben.
Zur Frage ob es ein Mountainbike gibt, welches für Radreisen geeignet ist. Kommt drauf an. Wenn du ein Rad mit etwas verlängertem Hinterbau hast, könntest du mit einem entsprechendem Gepäckträger genug Fußfreiheit zu den Packtaschen bekommen. Generell wärst du aber mit dem Rad eher auf Kurztrips festgelegt, da dir eine sinnvolle Befestigung für´s Gepäck vorne fehlt (die Geometrie kommt in der Regel nicht mit einem Lowrider zurecht).
Weiterhin besitzen gängige Mountainbikes ein paar Komponenten, die im Reiserad-Betrieb mit Vorsicht zu genießen sind (leichte Laufräder, integrierte Steuersätze, Scheibenbremsen, Federgabeln).
Du solltest dich also damit abfinden ein extra MTB anzuschaffen.

Falls noch nicht selber gefunden: die Foren auf mtb-news.de bieten zu dem Thema reichhaltige Informationen.

Gruß Dennis