Hydraulische Felgenbremsen haben klare Vorteile, bspw. in Sachen Wartungsarmut. Sie haben aber auch Nachteile. In jedem Falle sind sie merklich teurer. In deinem Budgetbereich würde ich definitiv auf V-Brakes setzen. Da kann der Restbetrag bei den anderen Teilen besser verwendet werden.

Die Thematik Alu/Stahl ist nicht neu. Ich hatte/habe beides und halte die von dir gelieferten Argumente für nicht wirklich bedeutsam. Ich habe eher die Erfahrung mit flatterndem und schwererem Stahlrahmen gemacht. Aber das ist von Rahmen zu Rahmen unterschiedlich und meine Meinung letztlich egal. Wenn du Stahl willst, nimm einfach einen Stahlrahmen. Mit Alivio kann man schon weit fahren. Natürlich gibts besseres, aber gut gewartet hält und funktioniert Alivio durchaus ordentlich.

Insofern halte ich das T100 mit Alivio für eine recht gute Wahl. Damit wirst du nicht wirklich etwas falsch machen. Wichtig ist, dass du dich auf dem Rad wirklich wohl fühlst (reine Kopfentscheidung anhand Preis/Leistung ist beim Fahrrad Unsinn) und ob es mit Gepäck auch gut zu fahren ist.