Kleine Hersteller wie Velotraum bekommen für ihre Teile weit schlechtere Preise von den Herstellern (Shimano) als große Fahrradhersteller oder Onlinshops mit riesigem Umsatz. Bei Shimano können sie sogar mit ihren Einkaufspreisen nicht mit den Preisen von billigen Onlineshops konkurrieren.
Der Zusammenbau der Komponenten bei Velotraum dürfe weit teurer sein, als Massenfertigung in einer Fabrik in China. 4-5 Stunden sind schon sehr ordentlich, ich denke der Gewinn ist weit geringer als deine Schätzung.
Baukastensystem ist leider teurer, als Massenfertigung von Einheitsware.