Für 2500 € kannst du schon ein sehr gutes Rad von der Stange erwarten, für Maßanfertigungen sind die Preise nach oben hin natürlich offen.

Würde dir allerdings empfehlen damit noch etwas zu warten gleich soviel Geld auszugeben, und evtl. erstmal in gute Mittelklasse zu investieren.

Rate dir deswegen dazu, da du gerade nach "was ist XT" gefragt hast.
Die XT ist eine Ketten-Schaltungsklasse von Shimano, wohl mit deren bekanneste und falls ein Reiserad nicht mit Rohloff fährt dann zu einem großen Teil mit dieser.
Versuche dich mit der Zeit ein wenig in das Thema einzulesen, dann weißt du was du brauchst, kannst Vor- und Nachteile der einzelnen Räder / Komponenten abwägen und auf deine Bedürfnisse anpassen. Wenn du dies weiß kannst du ja nochmal zu deinem Radhändler gehen und mit diesem sprechen - auf keinen Fall hingehen und sagen, ich brauche ein Reiserad bis max. 2500 €. Meines hat z.B. grob um die 1000 € gekostet und mit diesem werd ich mir noch richtig viel zutrauen.