Hallo Julius.
Mein Beileid erstmal zum gestohlenen Fahrrad.

Grundsätzlich solltest du bei der Suche nach einem geeigneten Reiserades auf den Verwendungszweck achten. Einen stabilen Gepäckträger (für bis zu 40 kg) kannst du fast an jedes Fahrrad schrauben. Brauchst du mehr Gepäck, bis du auf einen Lowrider und eine entsprechende Gabel angewiesen.

Ich behaupte mal, dass du vermutlich mit einem Fahrrad aus der unteren bis mittleren Preisklasse (~1300 Euro) am besten fährst. Warum? Weil du erst während deiner Touren feststellen wirst, was du benötigst. Dann kannst du immer noch aufrüsten (zB: Rohloffschaltung, Federgabel/vollgefedertes neues Rad, Gabel für Lowrider, andere Sitzposition/Lenker)

Mit dem TX400 von der Fahrradmanufaktur kannst du nicht viel falsch machen ( Link ). Komplett XT, Magura HS-11, und Tubus vorne und hinten...

Ob du ein vergleichbares Rad noch günstiger bekommst, kann ich dir nicht genau sagen. Vielleicht lohnt ja ein Blick zu Meilenweit, die vertrieben Intec