Bei deiner Preisvorgabe würde ich Intec M1 als Rahmen nehmen.
Kann man hier bestellen, bzw. die bauen dir auch ein Rad nach deiner Vorstellung zusammen.

Wichtig wäre neben den Rahmen auch gut Felgen, hierzu kämen für mich nur Ryde/Rigida Sputnik 26 Zoll in Frage.

Schaltung würde ich die 3x9 nehmen anstatt der jetzt üblichen 3x10. Reicht völlig aus und die Versorgung mit Ersatzteilen in Fall der Fälle ist auch besser. Da brauchst du auch kein XT Zeug, denn auch hier reicht eine Deore völlig aus und spart auch wieder Geld.

Wenn du keine Scheibenbremsen haben willst, dann würde ich die Avid Single Digit 5 V-Brake nehmen. Mit Koolstop Bremsschuhe hättest du eine gute Bremsleistung.

Auf jeden Fall würde ich auch an die Stromversorgung denken, hier mal eine Übersicht was es so alles auf den Markt gibt.