1. siehe die anderen Beiträge
2. ich hab Cantilever BR-R550. Nicht mehr die neueste Technik (ggf. später mal auf HS33+Velotraum-Bremskonverter umrüsten. Solte sich das bewähren)
3. STI finde ich auf Reiserad gut. bei 3*10 STI rate ich kompletten Antrieb zu nehmen. Meine Komponenten-Mix-Versuche hatten nicht das gewünschte Ergebnis. Also z.B. Shimano 105 oder Ultegra
4. Siehe 3.) Nimm was zur Schaltung kompatibel ist.
5. Mavic A719 (o.ä) mit Son und XT-Hinterradnabe

Gruß Gerhard