Servus Biggi,
Zum Zelteln: In Europa (ausser Skandinavien) darf man leider fast nirgendswo frei zelteln , auch nicht in F.
Also sucht man sich am besten irgendwo einen billigen Campingplatz (am Meer gehts nicht anders) oder man frägt einen Bauern, wenn man französisch kann, ob der einen auf der Wiese zelteln lässt.

Zur Tagesleistung: das ist sehr davon abhängig, ob du in den Alpen / Seealpen /Zentralmassiv unterwegs bist oder an der Küste. Und natürlich hängts von der Kondition ab. Bist du allein oder hast du Begleitung? mit Begleitung schafft man meist mehr, weil die Motivation besser ist, und das Camping-Gebäck aufgeteilt werden kann. (vor allem die Croissants )
aber selbst im schlimmsten Hochgebirge sind allein mit wenig Kondition 50km zu schaffen (wie's dann aber am nächsten Tag ausschaut, verrat ich jetzt nicht. ) Viel interessanter ist da die Wochenleistung, incl. Ruhe /Stadtbesichtigungstage.
In F kann man aber auch sehr einfach Strecken mit dem Zug überbrücken, wenn die Zeit knapp wird.
Also: einfach losfahren und am Schluss mit dem Zug heim.