Ich kann dir ja mal meinen Aufbau in Bezug auf Lenker und Schaltung beschreiben.
Ich habe, um mit V-Brakes bremsen zu können die passenden Bremshebel von Tektro gewählt, die zudem eine praktische Schnellentlastung für den Bremszug haben, was den Laufradausbau leicht macht und eine gute Bremsleistung (im Gegensatz zur Mini V-Brake und V-Brake mit Adapterrolle) ermöglicht. Zum Schalten habe ich die Lenkerendschalthebel genommen. Diese können bei normalen Lenkern jedoch mit den Knien zusammenstoßen. Daher habe ich einen Salsa Bell Laps Lenker gewählt. Ich empfehle einen Lenker in 25,8-26,0 mm anstatt 31,8 mm zu nehmen, da diese selbst bei breiten Reifen mehr Komfort bieten und zudem noch viele Anbauteile eher für dieses Maß kompatibel sind.
58 cm RH könnte dir zu groß werden.
54 oder 56 cm passt höchstwahrscheinlich.
Ich fahre bei 1,76 cm den 52er Rahmen - der entspricht von dem Abmessungen einem 54/55er Rahmen bei meinen anderen Rädern.