Meiner Meinung schleppst du viel zu viel Lebensmittel mit dir herum. Ich würde auf eine Notfallration reduzieren. Du bewegst dich doch in der Zivilisation, da kann man auch vor Ort einkaufen. Dazu zählt auch das viele Wasser.
Zelt geht leichter, Iso- und Luft Matratze eines kann weg.

Klamotten, je nach Jahreszeit und Region abstimmen. Ich nehme hauptsächlich Merino Klamotten mit. Sehr gute Wärmeregulierung, wärmt auch, wenn die Sachen nass sind und keine Körpergerüche.

Duschsack und Wasserfilter (wie oft benutzt?) kann weg.

Ersatzbatterien, Handyakku usw. wirst du in 2024 auch nicht mehr mitnehmen. Besorge dir einen Nabendynamo und den Forumslader, dann hast du genug Strom. Wiegt aber auch wieder, von daher keine Gewichtseinsparung.

Wie du schon selbst sagst, bei der nächsten Tour unter 30 kg sind leicht machbar.

Ob es viel Sinn macht, dein Rad neu aufzubauen hängt auch sehr von deinen Schrauber Fähigkeiten ab. In der Werkstatt wird das zu teuer. Der Gebrauchtmarkt sollte doch etwas passendes haben.