Anlassen nützt nichts ohne eine vorheriger Härtung. Das ist bei einer recht voluminösen Axt aus normalem Kohlenstoffstahl möglich, dürfte aber bei Messern aus Chromnickelstählen eher kontraproduktiv sein.
Ich kenne auch keine Lösung die Grundhärte zu erhöhen.

Sinnvoll finde ich 2-lagigen Klingenstahl. Aussen 2 Lagen rostfreier und zäher Stahl, der eine harte und schnitthaltige Zwischenlage umgibt.
Google mal nach Brusletto.

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