Halo Lena!
Fahre auch ein (Reise) - MTB, bin da der Meinung das ein MTB grundsätzlich stabiler bergab (auf Schotterpisten) sich fahren lässt als ein 28" Reiserad, gerade auch mit vollem Gepäck.

Dann noch ein bissl Aufklärung zum Steuersatz:
Es gibt Steuersätze in 1 1/4 + 1 1/8" (Zoll) Durchmesser, den kleineren gibts es meist bei Rennrädern und bei 28" Rädern. Unrterscheiden musst du grundsätzlich zwischen beiden Systemen, A-Head + Schraubgewinde, letzteres gibt in beiden Grössen, A-Head meist (kenne eigentlich keine in 1 1/4") nur in 1 1/8".
A-Head hat den grossen Vorteil, sich NUR mit Inbusschlüsseln montieren zu lassen, im Gegensatz zum Schraubgewindesystem, bei A-Head gibts auch inzwischen die grössere Auswahl an Vorbauten, desweiteren lässt sich bei den meisten der Lenker einfacher montieren ( wechseln ), da vorne der Lenker nicht durchgefädelt wird, sondern man am Vorbau die sog. "Flip - Flop" - Klemmung öffnen kann, ist eine Platte, die man komplett entfernen kann und so den den Lenker nur in den Vorbau hineinlegen braucht.

Bei einer gefederten Sattelstütze ist es wichtig eine gute seitliche Führung zu haben, d.h. der Sattel sollte sich (auch nach zig km ) möglichst wenig seitlich verdrehen lassen - Airwings gehört u.a. schon zu den etwas besseren Modellen.
Ansonsten nimm doch lieber einen gefederten Sattel, z.B. Brooks Conquest / Comtess? (Damenversion).

Falls du in + um HH keinen Velotraum - Händler findst, kann ich dir evtl. noch hier einen sehr kompetenten Händler empfehlen, er macht dir ein ausführliches Angebot, berät auch sehr intensiv , ist selber Reiseradler und baut vor allem auch selber sehr qualitativ zusammen.
Marie Lu hätte im nachhinein auch bei ihm gekauft.. - kannst dich ja mal mit ihr in Verbindung setzen...

Wichtig ist, das du dir nicht übereilt irgend EIN Rad kaufst, nur weil das gewünschte gerad nicht am Lager ist o.ä., lass dir Zeit, wenn dir da ein Händler sagt, gibts nicht...., geh wo anders hin oder frag hier!
Es soll dir ja schliesslich auch länger Spass machen, gerade wenn es beim ersten Mal nicht passt, kannst du dir das Radreisen schnell vermiesen...
Also frag ruhig weiter und geh es etwas ruhiger an!