Ich war auch vor kurzem mit Rennrad und Avid BB7 mit 160mm Scheiben in den Alpen unterwegs.
Wiege 82 KG, Rennrad 9 KG, Ausrüstung+Wasser ca. 7 KG = macht gesamt 98 KG.

Bin ebenfalls einige Abfahren runtergedüst, habe aber immer versucht abwechselnd zu bremsen (also mal vorne, dann wieder hinten) und wenn ich das Gefühl hatte, dass es schon fast glüht, habe ich auch mal zwischendurch angehalten und die Bremse etwas abkühlen lassen (jedoch nie Wasser draufgeschüttet).

Insgesamt konnte ich jedoch nie Leistungsverlust beklagen.

Allerdings habe ich das Problem, dass die BB7 quietscht. Besonders bei Regen ist es fürchterlich.