... ebenso wie unverständliches Denglisch : siehe outing

Gruß Dietmar

oder outing

Du Banause!

Es gibt mittlerweile auch in Italien sehr gute Baguettes - meist nicht mit dem dünnen Standard-Baguette der Franzosen zu vergleichen, aber etwa mit anderen Varianten wie der Flûte. Leider nicht flächendeckend erhältlich.

Kurz gefasst ist der ital. Bäcker ein Schaumschläger, der dt. Bäcker hingegen ein Kleisterer.
Muss aber nicht sein: Immer mehr Spezialbrote mit auch weniger Luft - insbesondere auch Vollkornbrote - sind sowohl in Italien wie auch in Frankreich im Aufschwung. Einige dieser Dunkelbrote habe ich auch auf meiner Sommertour fotografiert und dürften, soweit die Berichtsteile fertig sind, auch in den Fotogalerien auftauchen. Die Standardbrötchen der Italiener sind mir auch ein Graus.

Anzahl der Brotsorten = Masse = Klasse.
Wenn es so einfach wär, würde ich es ja nicht schreiben. Deutschland ist wohl immer noch das Land mit den meisten Brotsorten. Weniger ist aber manchmal mehr. Deutschland ist auch ein Land, in dem sich Bäckereiketten über das Land wie in sonst keinem meiner Vergleichsländer (F, CH, I, A, E) ausgebreitet haben. (Hier in Stuttgart gibt es z.B. nahezu alle 100 m einen Bäcker "Lang" - Werbespruch: "Kein Weg ist zu lang für Bäcker Lang" o.ä.) Entsprechend industriell und massenkompatibel schmeckt das Brot auch. (Über die entsprechenden industriellen Brotmischungen mit den unerfreulichen Zusätzen müssen dir Bäckerexperten Auskunft geben - jedenfalls spielt das auch eine große Rolle in puncto Qualität, die ich meine.)

Ich muss auch immer wieder selbst bei kleineren Bäckereien feststellen, das die richtige Backkruste ein Problem ist - mal zu hell, mal zu dunkel. Bereits o.a. war das Kleistern - d.h. zuviel Teig im Brot - locker und gleichmäßig backen ist eben nicht husch husch einfach. Und von ein paar Körnern mehr oder Mohrrüben reinstecken wird das Brot dann nicht wirklich besser.

Als Nicht-Brezel-Kenner kann ich nicht wriklich mitreden. Aber hier in Stuttgart sagen mir alle, die etwas davon zu verstehen glauben, dass die Brezel nicht mehr so schmecken wie früher. Insbesondere ist die Kunst von dickem Brezelbogen außen und gleichzeitig dünn-knusprigen Brezelärmchen innen verloren gegangen. Das ist eben eine Sache des Bäckers, diese Feinheiten zu beachten.

In Deutschland ist es auch beliebt zu sagen Körnerbrot = Gesundbrot = Gutbrot.
Schon die erste Gleichung ist nicht richtig, ballaststoffreich übertriebene Ernährung führt bei etlichen Menschen zu Magen-/Darmproblemen. Das Naturell der Menschen ist halt verschieden und welches Naturell er hat, muss er selber rausfinden. Lange Zeit hat man in Deutshcland die Ballaststoffbibel gepredigt - jetzt können einige vor lauter Ideologie nicht mehr zurück.

Aufgrund der Diskriminierung von Fett in unserer Nahrung verzichten auch viele Bäcker auf Butter beim Backen. Das führt dann natürlich zu entsprechend weniger sckmackhaften Ergebnissen (vgl. Croissants, Kuchen), denn Fett ist Geschmacksträger - und entsprechend gut und fetthaltig muss es sein. Kalorienerbsenzähler unerwünscht. Dass die Coissants bei uns nicht mit Butter gebacken werden, hat mir erst jüngst wieder eine Bäckerieverkäuferin bestätigt. Ein gutes Croissant muss aber vor lauter Butter fettig triefen. Den Butterkuchen aus Samoens spüre ich jetzt immer noch im Gaumen - das sind ja Prägungen fürs ganze Leben!

Weißbrot ist übrigens meistens mineralstoffreicher - für Radfahrer auch wichtig: und energiereicher als Körnerbrot - und schneller verdaulich (belastet nicht solange den Magen während des Fahrens).

Und zuguterletzt gibt es eben noch die "Kunst des Backens". Ein Gutbrot heißt nicht viele Körner, sondern das Gesamtwerk muss stimmen. Dazu gehören ein guter Bäcker, gute Rohprodukte, ein guter Ofen und manchmal etwas mehr Muse, als dem Industriebäcker zur Verfügung steht.

Insgesamt gibt es Deutschland noch genügend Möglichkeit, sein gutes Brot zu finden. Man darf nicht immer alle Brotsorten gleich gut erwarten. Sicherlich bin ich mit meinen Präferenz hier eher etwas benachteiligt.

Gut zu wissen, dass ein feiner Pflaumenkuchen doch nicht ungesund ist. Immerhin steckt ein ganzes Stück Butter drin (100g im Teig und 150 in den Krumpeln).
Eigentlich ein Grund, bald mal wieder welchen zu backen.

Falk, SchwLAbt

Als ehemaliger Bäcker kann ich Dir versichern, dass industriell gefertigtes Brot erheblich besser als sein Ruf ist und das vieler Privatbäcker qualitativ aussticht. Deren Vorteil ist die Frische. Das hängt einfach damit zusammen, dass man im Schichtbetrieb die Sauerteigführung viel einfacher betreiben kann. Produktionsabläufe sind standardisiert und Sparzwänge bei Rohstoffen gibt es praktisch nicht. Backzusätze findest Du in kleinen Bäckereien bzw. in den auch von mir gescholtenen Bäckereiketten häufiger an.

Nach meinen Erfahrungen ist ein Brötchen, das die Bezeichnung verdient in den alten Ländern so gut wie ausgestorben. Es ist leider auch hier auf dem Rückzug. Die Ursache sehe ich darin, dass der Bäcker seinen Umsatz fast ausschließlich über den Standort seines Ladens macht. Qualität spielt für die meisten Konsumenten keine Rolle. Sind es nur wenige 100m zur alten, guten Bäckerei, dann wählt man die Bäckereikette an der Straßenbahnhaltestelle mit Thekenbeleuchtung und guter Präsentation. Dabei ist die gute Bäckerei oftmals auch noch günstiger. Sie wird aber häufig von alten Meistern betrieben, die Ihr Geschäft aufgeben, weil niemand mehr die schwere und schlecht bezahlte Arbeit weiterführen will, die auch noch mit unangenehmen Arbeitszeiten einhergeht. Deshalb hab ich mir ja auch was besseres gesucht.

Ich denke, es ist an der Zeit, dem Essen wieder höhere Bedeutung zukommen zu lassen und es auch teurer zu bezahlen. Auch hier stirbt Fachwissen, ohne das es jemand merken will.

Meint der Peter, der noch ein paar wenige gute Bäcker kennt.

Wäre fast was für eine Umfrage. Schließlich dürften Forumistas in fast jeder Weltgegend schon Brot gekauft haben: In welchen Ländern, in denen ihr gefahren seid, gab es da beste Brot?
Ich persönlich, und mir ist jegliche Nationalhuberei eher fremd, neige dazu Dir recht zu geben.

Wie jetzt, Weißbrot ist wirklich mineralstoffreicher als Vollkornbrot?

Ich kenne hier vor Ort leider keine einzige wirklich gute Bäckerei. Deshalb kaufe ich Backwaren fast ausschließlich im Supermarkt. In den meisten gibt es ja mittlerweile "frisch" aufgebackenes Brot.

Nachdem jetzt auch die Bildzeitung die Lowcarbernährung entdeckt hat, könnte dieser Käse, sorry Brot, eh bald gegessen sein. Wieder mal was, was die Amis ein paar Jahre früher entdeckt haben. Zumindest der Anteil der Besserverdienenden. Kohlehydrate scheinen halt einfach der Grund für viele Übel zu sein.
Trotzdem, für eine frische Scheibe Pfister Dinkel-Roggen mit viel Butter und Honig...., einfach herrlich.

jomo

Ich wüsste nicht, wie ich die Umfrage beantworten sollte. Einerseits ist unser Brot tatsächlich im internationalen Vergleich immer noch ausgesprochen gut. Man sollte aber auch sehen, dass die Vielfalt zur Einfalt wird, wenn nur noch ein paar Siebrechts oder "Lang´s" den Markt unter sich aufteilen. Die Qualität hat ganz eindeutig durch die Zunahme von Bäckereiketten gelitten. Weil halt jede der 125 Brotsorten so schmeckt, wie in der 300km entfernten Filiale auch.

Gruß Peter

Nette Anmerkung in diesem Gesprächsfaden. Aus manchen andren Beiträgen hatte ich schon den Eindruck gewonnen, als sei das hier ein Wettbewerb um den billigsten Radreiseurlaub.

mfg

- horst -

Na, dann bin ich aber froh, dass Du nur "so gut wie" geschrieben hast. M.E. gibt es auch in den alten Ländern noch viele Bäckereien, die anständige Brötchen backen, gerade auf dem Land. Bei uns im Ort wurde die - filiallose (!) - Bäckerei vom Sohn übernommen und hat mehr denn je Erfolg, eben weil mehr auf Qualität geachtet wird und der etwas höhere Preis dann auch bezahlt wird.

Das ist wohl wahr.Vor zwanzig Jahren in Frankreich habe ich zum Frühstück Croissants geholt, und als ich zurück auf dem Campingplatz war, war die Tüte durchsichtig vor Fett. Die waren lecker!
Dieses Jahr waren wir wieder in Frankreich, bis runter in den Pyrenäen, und ich habe nirgends wirklich gute Croissants bekommen. Ich hatte sogar den Eindruck, daß es in Deutschland mittlerweile Bessere gibt. Es gleicht sich offenbar Alles an.

Aber auf deutsches Brot lasse ich Nichts kommen.

Jörg

Nöö, stimmt nicht. Das ist so eine romantische und weltfremde Vorstellung, daß der kleine Dorfmetzger oder der kleine Bäcker besser ist. Die Realität ist m.E. eine Andere. In Wiesbaden z.B. gibt es eine Bäckereikette, die ein super Brot backt. Und Heberer, die in jeder größeren deutschen Stadt zu finden sind, finde ich auch klasse...



Was hat das mit nicht vorhandener Qualität zu tun? Weißt Du eigentlich, wovon Du redest? Qualität hat etwas mit Konstanz zu tun, und wenn alle Filialen und Niederlassungen das Gleiche produzieren, ist genau das ein Zeichen von Qualität.

Es sei denn, Du bemängelst die nicht vorhandene Abwechslung innerhalb der Bäckereiketten.. Dann gehst Du halt zu einer anderen Bäckerei. Wenn jede Filiale einer Kette etwas Anderes backen würde, was hätte dann eine Kette für einen Sinn?

Tja, ich denke, hier werden ein paar Begriffe vertauscht. Die Brotqualität ist sicher gut bis sehr gut. Die empfundene Geschmacksqualität läßt durch die vielbeworbene "immer gleiche Qualität" sicher nach. Es wird einfach "langweilig". Das ist wie mit den besseren Fertiggerichten (Hatten wir auf Arbeit als Kantinenersatz im Spät- und Nachtdienst. Oder auch typisch für "Essen auf Rädern".). Qualitativ sicher sehr gut. Aber täglich Fertiggerichte geht einfach nicht. Alle 2-3 Wochen dieselben Gerichte, die immer gleich schmecken. (Nach einem Jahr gab es kaum noch Leute, die sich die Fertiggerichte bestellten. Ein Hoch auf die Stullenpakete!)

Und, soviele Brotsorten sind es ja nun auch nicht. Der Grundteig ist häufig derselbe, Variationen entstehen dann je nach Zusammensetzung der Körnermischung und der Körnermenge. (Trotzdem findet sich auch für mich immer noch gutes Brot )

Ansonsten finde ich die Diskussion um das Brot in anderen Ländern/Regionen etwas merkwürdig. Wenn ich mich woanders aufhalte, passe ich weitgehend meine Ernährung den örtlichen Gegebenheiten an.
Obst und Gemüse sind in Kanada und anderen nördlichen Ländern teuer? Könnte es nicht vielleicht auch an der Verfügbarkeit liegen? Fast Alles an Obst/Gemüse wird importiert oder relativ aufwendig angebaut. Wo ist das Problem?
Wenn ich alles wie gewohnt haben will, bleibe ich in Deutschland.
Will ich unterwegs unbedingt mal dunkles Brot essen will, besorge ich mir dunkles Mehl, ein paar Körner, etwas Hefe ... und backe mir notfalls im (beschichteten) Topf auf dem Campingplatz selber was. (Hat sich bisher immer jemand gefunden, der mir beim essen half )

Gruß
Micha

PS. Mal ein paar Vorschläge zum Thema Brot unterwegs:
http://forum.outdoorseiten.net
http://www.wandernonline.de

Ich habe beim Radfahren durch herbstliche Wälder schon Kiloweise Pilze gefunden und abends verarbeitet


Viele Grüße / Micha