Auch von mir die Empfehlung zum größenern Rahmen. Rahmenschalthebel fahr e ich noch an meinem Uralt-RR, aber wenn ich die Wahl hätte, würde ich zumindest Lenkerendschalthebel montieren.
Bei den Felgen würde ich eher zu den 19mm breiten Felgen raten, da wohl weniger möglichst geringes Radgewicht sondern ein robustes Reiserad entstehen soll. 17mm breite Felgen werden jetzt auch immer mehr bei Crossrädern (Stevens X6 und Co aufgezogen), wenn du die Reifenbreite wirklich bei 35mm begrenzt, geht das sicherlich auch.