Bevor Du ernsthaft investierst, solltest Du meiner Meinung nach eine richtige Probefahrt (mehr als 20min) mit STI Griffen und mit Scheibenbremsen machen (nicht zwingend am selben Rad). Wenn Du danach noch die alte Technik am neuen Rad haben willst, um so billiger. Glaube ich aber nicht

Auch moderneren Lenkern würde ich eine ausgiebige Chance geben. Das Zwingen in eine bestimmte Position mag stattfinden; diese Position ist aber normalerweise die, in der die Mehrheit am bequemsten sitzen kann.

Ich persönlich würde kein Hauptrad bauen, das auf große technische Fortschritte der letzten Jahrzehnte verzichtet. Es sei dir natürlich gegönnt, wenn du es ausgesprochen altmodisch möchtest (die witzige Bemerkung mit dem Halstuch trifft es).