Hallo

von Marktbreit nach Nürnberg empfehl ich dir diese Route http://www.radweit.de/nwy/nwy.html
Und wenn es im weiteren Verlauf flach sein soll dann schon vor Nürnberg auf den Radweg am Rhein-Main-Donau Kanal einbiegen und den komplett bis Kehlheim fahren. Ist zwar teilweise eintönig, aber auf jeden Fall flach.