Ich frage mich bei denen auch, wie es um die Volumenausnutzung bestellt ist?

Beutel sind zur Organisation in den Radtaschen eine super Sache. Wichtig ist, dass man sie gut auseinanderhalten kann: verschiedene Farben, Ausführungen, Blickmöglichkeit ins Innere (mesh, transparenz) sind hier zielführend. Und die schon angesprochene Robustheit ist wichtig. Bei Flüssigkeiten und so kommt es auf Auslaufsicherheit der Tüte an (für den Fall der Fälle).

Wir haben für Klamotten auch sehr gute Erfahrungen mit transparenten Kompressionsbeuteln gemacht. Die gibts auch in Varianten zum manuellen Luftrauspressen, ohne Staubsauger.

Auch schon mehrfach erwähnt: Ich bin fast nie allein auf Tour und habe mich immer über die umbaute Luft um gestopfte Schlafsäcke in den Fahrradtaschen geärgert. Pragmatische und sehr schnelle Lösung: Das gesamte Zeltinnenleben (Isomatte, die muss man natürlich aufrollen, Schlafsäcke (können gekoppelt bleiben), Schlafklamotten, Badeschlappen (kommen noch in ne Plastetüte), Stirnlampe, ggf. Waschtasche) wird in nen wasserdichten Seesack gestopft - bessere Volumenkompression ist kaum möglich und man hat das zusammen, was zusammen benötigt wird.

Sowas musst du aber für dich und deine Abläufe einfach selbst herausfinden, daher der Vorschlag mit der Probetour.