Für die MTB Strecken, die ich mir derzeit zutraue mit meinem Knie zu fahren zu können
Klingt für mich nach falscher Sitzposition. Du solltest mal nen Fachmann draufssehen lassen. Die Kniescheibe sollte bei horizontal gestelltem Pedal über oder minimal vor der Pedalachse sein.
Die Sitzhöhe stellst du ein, indem du die Hacke aufs Pedal stellst, Pedal am entferntesten Punkt (fast ganz nach unten weisend). Dann sollte das Bein NICHT ganz durchgedrückt sein.
Ist mein Stahl Hardtail für so ein Umbau geeignet? Lassen sich Trails bis S1/S2 auch mit Gepäckträger und Packtaschen fahren?
MTB-Freaks nutzen für solche Touren die Art von Taschen, die unter dem Namen "Bikepacking" angeboten werden.
Du bist dir klar darüber, daß es in D gelegentlich regnet und dass daher Schutzbleche sinnvoll sind (solche die Spritzwasser abhalten, nicht die üblichen Steckschutzbleche für MTBs.).
Nach Möglichkeit möchte ich alles was an dem Rad verbaut ist weiterverwenden. Für die fehlender Gepäckträger Ösen, möchte ich zur Montage die Salsa Rack Lock nehmen. Habe hier im Forum gelesen, dass viele diese Klemme verwenden. Spricht was dagegen?
Für Bikepacking brauchst du keinen Gepäckträger.
Gegen die Schelle mit Öse spicht nichts, aber wie willst du die Beine des Trägers am Rahmen befestigen?