Wie willst du die 12V Spannung am Rad hinbekommen? Dynamo dürfte so um die 6V liegen und afaik liefert der Wechselstrom während die LEDs mit Gleichstrom arbeiten müssten. Also entweder nen 12V Akku oder die 6V hochspannen...
Ganz einfach : an den Dynamo einen Gleichrichter (winziges Bauteil mit 4 Anschlüssen) anschließen, dann schwankt die Spannung schon ab 4 km/h zwischen ca 12 V und 20 V bei so geringer Stromaufnahme.
Schwieriger: den Strom auf die 75 mA begrenzen. Mit Dynamo gehts also (theoretisch).