"Shimano 105 Bremsgriffe und V-Brakes" sind das mini-V-Brakes oder normale?
Bei normalen V-Brakes würde ich zumindest probeweise mal den Betrieb zusammen mit der XT-Kombi probieren. Ein bisschen lässt sich an V-Brakes ja immer noch optimieren (hatte hier mal was dazu geschrieben).