Der Oder-Neiße-Radweg ist sicher schön, aber es geht halt auch mal ziemlich lange Strecken monoton auf dem Deich lang. Wann dann der Wind schlecht steht, nicht so angenehm.
Ansonsten: In den Niederlanden fährt man als Radfahrer fast immer auf extra Straßen, es ist aber natürlich dort landschaftlich nicht sonderlich spektakulär.
In Dänemark war ich mit dem Rad noch nicht auf Tour, aber bekannte waren dort schon. Das soll ja auch recht radfreundlich sein. Und dort gibt es glaube ich Naturcampingplätze, wo man wirklich günstig übernachten kann.
Von Hamburg lässt sich auch der Elberadweg fahren.