Das ist auf jeden Fall möglich, ich fahre selbst sowas. Bin sehr zufrieden damit. Im Prinzip brauchst Du Dir nur ein halbwegs brauchbares Hardtail (d.h. keine Rahmenfederung) zu kaufen, Gepäckträger und Schutzbleche anschrauben, et voilà! Du solltest auf zwei Dinge achten:

(1) Ösen für Geäckträger und Schutzblech sollten vorhanden sein.
(2) Vernünftige Gabel, für 1000€ würde ich aber nur eine Starrgabel empfehlen. Die dann auch mit Ösen für Schutzbleche und Lowrider.
(39 Aufpassen mit Scheibenbremse und Gepäckträger.

Speziell der Punkt (1) wird von vielen modernen Rahmen NICHT erfüllt. MTBs mit größeren Rädern(622 = 28" bzw. 29") gibt es m.E. gar nicht mit Ösen, von so einem würde ich abraten.

Problematisch wird es bei Punkt (3). Bei MTB-Rahmen kommen sich Scheibenbremse und Gepäckträger eigentlich immer in die Quere. Entweder nimmst Du V-Brakes (so wie ich), oder musst Dir wirklich was einfallen lassen (Händler fragen?). Es gibt auch Lösungen von Tubus, die genau das Problem umgehen sollen.

Im Prinzip sehe ich keine Probleme, bis 1000€ was vernünftiges inkl. zweier Gepäckträger (rechne dafür ca. 120€) zu bekommen. Was jedoch noch mal in Geld schlägt, sind vernünftige Packtaschen. Und dazu würde ich dringend raten.

Gruß
Thoralf