Vorne 30 und hinten 28 sollte mit Minimalgepäck reichen. Gibt vor allem eine schön abgestufte Entfaltung!
Untersetzungen (also kleiner als 1:1) sind meist gar nicht mehr fahrbar, nur Wandern ist noch langsamer. Einzig auf Pässefahrten (wo Du ja eh nicht hin willst) und/oder mit dem halben Hausrat bist Du manchmal auf solche Gänge angewiesen.
Nur Achtung: Die steilsten Strassen befinden sich meist gar nicht in den Alpen sondern da wo Du sie nie erwartest. Da gibt es zum Beispiel eine Strasse auf Elba, mit einer vielleicht 500 m langen Rampe von vielleicht 20 -22 % Steigung. Auch bei mir vor der Haustüre (Zürcher Oberland, also Alpenvorland) hat es ein solches Strassenstück, wo Du das Gefühl bekommst, dass jetzt dann die Kurbeln abbrechen.
Kannst Dir ja für solche Touren immer noch eine andere Kassette kaufen.

Fahre am Reiserad (26") 22/32/42 sowie 12-27 und am RR 39/52 sowie 13-28 und bis jetzt immer überall durchgekommen (auf Asphaltstrassen)