Ich habe hinten Dreifachtaschen und vorne Ortliebs. Kann das also ganz gut vergleichen, denke ich.

OK, dann kennst du also nur die alten bzw. billigen Versionen. Es gibt/gab aber auch Verionen mit QuickLock (bzw. deren Alternativen), z.B. die Tatonka Ranger. Mit denen hast du die seitlichen Taschen genau so schnell befestigt wie die Ortliebs. Bleibt noch die obere: Reißverschluss zu und fertig. Ne Gepäcktrolle zu verzurren dauert mindestens genauso lang! Meine Taschen haben zwar keine QuickLock-ähnliche Aufhängung, aber ich glaube nicht, dass du in 20s frühstückst

Das mit dem schwieriger zu packen kann ich auch nicht navollziehen, nicht mal im Ansatz. Je nach Inhalt, fällt es mal mit den Ortliebs, mal mit den Dreifachtaschen leichter.