Dem kann ich mich nur anschließen.
Insbesondere bei der Kurbel solltest du dir die Option auf freie Blattwahl offen halten. Die Sugino ist da wohl die beste Option. Mach doch erstmal eine vorhandene Kurbel drauf und prüfe, ob du mit den übersetzungen klarkommst (vor allem mit Gepäck) und komponiere dann bei Bedarf deine Kurbel selber.
Bei den Bremsen gibts ja mitlerweile ein recht erkleckliches Angebot, musst nur aufpassen, dass du nicht die langen Dinger erwischst.
Die Sache mit den Bremsschalthebeln würd ich mir überlegen (man liest immer wieder über Probleme bei der Haltbarkeit und komplizierte unreparierbare Defekte), aber wenn du damit gut zurecht kommst und unbedingt welche dranhaben willst, dann bitteschön, meine erste Wahl wären Lenkerendschalter oder (sehr selten zu bekommende) Vorbauschalter.