Generell würde ich den Tipp geben, als Anfänger sich erst mal mit günstigen Dingen einzudecken um zu schauen, ob Radreisen den wirklich was für einen ist. Räder bekommt man oft günstig bei ebay, man sollte die sich aber vorher anschauen. Sie sollten mindestens 21 Gang Kettenschaltung haben.

Bei den Taschen würde ich 2-oder Dreifachtaschen nehmen, die man einfach über den Gepäckträger werfen kann. Wasserdicht bekommt man sie mit Plastiktüten (zweifach ist i.d.R. dicht, also in die Taschen jeweil eine stabile Plastiktüte und dann z.B. in den Packsack vom Schlafsack noch eine Plastiktüte rein). Den Rest mit Spanngummis auf dem Gepäckträger befestigen. Ggf. noch einen Packsack zulegen. Eine Lenkertasche mit Schnellandocksystem ist auch praktisch. Gab es mal um die 20 Euro.

Ansonsten halt eine normale Campingausrüstung und + Radhose und Sportshirt + Kompass.