Übersetzung dürfte vollbepackt im Gebirge tatsächlich etwas zu kurz sein. Aber statt eines Dreifach-Kettenblattes vorne (die weiter oben empfohlene Kombination 50/22 vorne dürfte sich nicht einfach realisieren lassen, weil es schwierig sein dürfte, einen passenden Umwerfer zu finden) kannst du aber hinten ein 11-36er Kettenblatt fahren.

Du brauchst dafür auf jeden Fall den 105 medium cage-Umwerfer. (Vorsicht: Die Shimano-Mountainbike Schaltwerke sind, zumindest bei 10fach, nicht mit den STI-Schaltgriffen kompatibel. Man kann aber wohl einen 10fach-STI-Schalthebel mit einem 9fach-Mountainbike-Schaltwerk kombinieren.)

Je nach Rahmen-Ausfallende/Schaltauge ist auch zu wenig Platz zwischen dem größten Ritzel und dem oberen Umlenkröllchen des Schaltwerks, aber das Problem lässt sich einfach lösen mit dem "Roadlink" von Lindarets http://www.lindarets.com/roadlink/

Ich fahre 50/34 vorne und 11-36 auf meinem Specialized Roubaix vollkommen ohne Probleme.

Reifen sind davon abhängig, ob du vorwiegend auf Asphalt fahren willst oder auch off road. Für Asphalt würde ich Conti GP 4000SII empfehlen. Super schnell, und auch recht pannensicher.