Also für mich würde von den drei Varianten nur eine Komplettlösung mit richtigen STI´s in Frage kommen.
Bei der 2*11 Variante hast du allerdings ein paar Komponenten günstiger gerechnet. Die Schaltbremshebel mit den Zangen kosten 359 € und die Kasette (CS-M771 ist ne 10fach) müsste ne CS-M8000 für um die 70 € sein. Dafür kannste bei der Kurbel auch was Günstigeres nehmen, meiner Meinung nach.