Da man/frau ab ca. 700 Euro Listenpreis (diese Räder werden oft schon ab 500 Euro angeboten) ein brauchbares Fahrrad für Dein Anforderungsprofil bekommt, ist ein Kostenrahmen von 1.000 bis 1.500 Euro also mehr als reichlich.

Zu 1.:
Was, bitteschön, willst Du bei Deinem Bedarf mit einem Crossrad? Du brauchst ein alltagstaugliches Tourenrad oder in denglisch ein "Citybike" bzw. ein "Trekkingbike". Im "Bikeshop" muss man/frau viel denglisch reden, sonst versteht einen der Salesman nicht. Also immer brav von "Wiebräiks" reden, wenn Du V-Bremsen haben möchtest.

Zu 2.:
Jeder Hersteller hat taugliche und untaugliche Modelle im Programm. Außerdem wird fast alles von wenigen großen Herstellern fabriziert (z. B. Kinesis, Shimano) und dann nur noch für unterschiedliche Marken zusammen geschraubt.

Zu 3.:
Vorschlag Nr. 1 mit Alurahmen.
Vorschlag Nr. 2 mit Stahlrahmen.
Vorschlag Nr. 3 gibt es auch mit kleineren Laufrädern (559mm Felgen statt 622mm), leider mit Drehgriff für die Schaltung (liese sich aber ändern).