Hallo,
ihr kommt bei der Tour durch viele verschiedenen Klimate von extrem kalt bis extrem heiß und deshalb braucht man auch viel Ausrüstung bezüglich Schlafen und Kleidung. Z.B. meine Erfahrung September in Bolivien: nachts -15° tagsüber +15° und in der Sonne heiß und dann kommt ihr noch in die Tropen, vielleicht in den heißen Chacco, das stürmische Feuerland und die Regenreiche Carretera Austral.

Nahrungmittel kann man für eine Tour von einem Jahre keine sinnvoll mitnehmen, vielleicht mit Ausnahme von speziellen Gewürzen.
Gemüse, Reis, Nudeln, Eier findet ihr überall und könnt daraus etwas kochen. Bedenkt aber unbedingt die Höhe! In 4000m wird der Reis nicht weich, da der Wassersiedepunkt zu niedrig liegt. Da gehen dann nur Nudeln für die großen Pässe. Gut sind auch Konserven von Muscheln, die man insbesondere in Chile immer bekommt.
Noch ein Haken, den man unbedingt beachten muss: beim Wechsel von Chile nach Argentinien und umgekehrt, darf man keine frischen Lebensmitteln mitnehmen, die werden am Zoll sonst beschlagnahmt! Trotzdem oft die Seite Wechseln, die Pässe sind oft Höhepunkte und sehr beeindruckend. (Pinco Hechado, San Franzisko, Sico, Abra el Acay, Tambo Quemado usw.)

Beim Campen darauf achten, das euch keiner sieht. Möglichst spät zelten.

Ich bin 2003 von Arica über Bolivien bis nach Ushuaia gefahren, war ein Traum.