Das erinnert mich auch an Bed&Breakfast in Italien. Oft nicht billiger als Hotels, aber eben mit (gutem) Frühstück, auch die Zimmer häufig besser - also besseres Preis/Leistungsverhältnis. Für Frankreich kann ich das wegen meiner eher singulären Erfahrungen weder bestätigen noch widerlegen (kenne in F auch weniger Hotels als in I).