Hallo Alex,

zunächst mal willkommen im Forum!

Ich bin in der glücklichen Situation Deore-Bremsen und die Code R am gleichen Tandem direkt vergleichen zu können - zwischen den Bremsleistungen liegen Welten! Die Deore-Bremsen sind natürlich völlig ausreichend um sich sicher zu fühlen, mit Scheibe lassen sich trotzdem wesentlich kürzere Bremswege realisieren. Voraussetzung dafür ist aber, diese Leistung auch auf die Straße zu bekommen (was beim Tandem geht, bei einem vollbeladenen Reiserad vielleicht auch noch, bei nem Renner sicher nicht mehr, da machst du vorher nen Purzelbaum).
Was die Fernreisemöglichkeiten betrifft, kann man sinnvoller Weise mit Scheibe losfahren, sollte nur die Cantisockel noch am Rahmen haben. Ne V-Brake/Cantibremsen bekommst du überall auf der Welt für kleines Geld.