Hallo Priska,
wenn "möglichst wenig Steigungen" ein wichtiges Kriterium ist, dann lässt sich deine Frage recht eindeutig beantworten: durch die Dolomiten.
Da geht es von Toblach weg sanft aufwärts bis Schluderbach (dort wo du den Blick zu den Drei Zinnen hast) und dann etwas steiler auf den Passo Cimabanche (Im Gemärk; hier ist die frühere Landesgrenze). Das sind in Summe nur gut 300 Höhenmeter bei etwa 15 Straßenkilometern. Von nun an gehts bergab und zwar meist sehr schön.
Deine andere Streckenalternative beginnt zwar abwärts durch das Pustertal, aber der Radweg hat erstaunlich viele Gegenanstiege; vor allem bis Brunneck. Ab Brixen ist die Strecke dann ebenfalls steigungsfrei.
Nähere Informationen kann ich gerne noch nachliefern.
Hans