Also meines Erachtens ist das sogar sehr gut möglich, da ich genau so ein Rad fahre. Ich hatte letztes Jahr das Glück, zwei Rennräder geschenkt zu bekommen aus denen ich einen Randonneur gebaut habe. Ich muss sagen, dass ich noch nie ein besseres Rad unter meinem A**** hatte. Wenn es sich nicht um einen sehr hochwertigen Rahmen handelt, ist es garnicht so unwarscheinlich, dass Ösen an den Rahmen gelötet wurden, ansonsten bekommst Du aber auch Aufnahmen zur Befestigung an den Schnellspannern (Tubus Zubehör). Einen Walzendynamo zu montieren geht, auch wenn es ein bisschen eng werden kann.
Schutzbleche sind sicherlich ein Thema. Die Klemmschutzbleche f. Rennrader von SKS fallen für mich optisch und preislich aus dem Rahmen, ansonsten habe ich aber auch noch keine richtig gute Lösung gefunden.
Den wichtigste Tip den ich Dir geben kann, ist Dir möglichst Dicke (bei mir passen 28mm Marathon) Reifen zu montieren, da das ein sehr großen Komfortgewinn bringt
Vllt. geh ich gleich mal in den Keller und mach ein Foto.