Hallo,
solltest du über einen der extrem hohen Pässe fahren, bei denen du lange über 4000m bist, dann nimm keinesfalls Reis oder Kartoffeln. Der Siedepunkt des Wasser ist dort oben so gering, das man Reis nur noch mit einem Dampfdruckkochtopf kochen könnte. Nudeln sind dagegen kein Problem. Gemüse läßt sich je nach Jahreszeit kaum vor Frost schützen, außer du nimmst die Karotten und Zwiebeln mit in Schlafsack.

Ansonsten gibt es in Südamerika günstig Corned Beef. Das hält ewig und schmeckt sehr gut bei solchen Touren (zu Hause esse ich das nie )
In Argentinien wäre noch Mantecol zu empfehlen. Sehr leckere Kalorienbombe, macht bei viel Essspaß lange satt.
Auch gut: Dulce de leche, eine Art Karamellcreme. Sehr gut haltbar und sehr gut packbar, da Konsistenz wie Knetmasse.
In Chile empfehlen sich Meeresfrüchtekonserven, es gibt sehr leckere Muscheln. Preiswert, gut, gesund und lange haltbar.