In Antwort auf: Nordisch
Grx812 Schaltwerk mit Mtb M8000 SGS Käfig ausstatten. Damit solltest du die größten Kassetten fahren können.

Kurbel GRX600. Du brauchst aber den GRX Umwerfer dazu. Die Kettenlimie ist etwas weiter außen und diese Generation 11x Umwerfer ist nicht mehr so flexibel einsetzbar, wie Generationen von Umwerfern davor.

Im Sale bekommt man alle oben genannten Teile gerade noch vergleichsweise günstig.

Schaltwerk ca. 60 €, Käfig 10 €, Umwerfer 30 €, Kurbel 80 €

Das 812er Schaltwerk erschien mir robuster als das 810er und die 8000 Ultegra und 7000er 105 Schaltwerke. Letztere haben viel Kunststoff verbaut. Das 812 dagegen hat die Mtb Gene.

Anleitungen zum Umbau von M8000 GS Käfig zum langen M8000 SGS Schaltwerk findest du auf youtube.

Mit steht das auch noch bevor. Das Material liegt schon bereit.
Wo gibt es den M8000-Käfig separat zu kaufen für 10€?

Also explizit: 11-42er Kassette schafft das Shimano 105 RD-R7000-GS 11-fach definitiv nicht? Wenn doch würde vlt. nur der Kassettentausch reichen.

Andernfalls könnte ich vorhandenes Schaltwerk/Umwerfer gebraucht verkaufen, um die Umrüstkosten etwas zu minimieren. Die Kurbel GRX600 finde ich leider nicht unter 100€.
Was dazukommt sind Werkstattkosten für den Kurbektausch. Habe sowas näml. noch die gemacht.

Und zur aktuellen Übersetzung 50/42 - 12/34: ist die für jemanden, der hohe Trittfrequenz unter geringer bis mäßiger Last gewohnt ist wenigstens noch Mittelgebirgstauglich? Oder sieht es da bergauf ähnlich übel aus wie mit einer Alfine/Nexus 8?