Alles mit Unsicherheiten versehen. In allen Regionen kannst Du im Februar Frühlingswetter haben - oder, na ja, tiefen Winter ehernicht, aber das, was es hier im November/Dezember hat. Ich war häufiger im Februar auf Mallorca, da hast Du gegen Ende die Mandelblüte. Und ich hatte meistens gutes Radfahrwetter. 15, 16, 17 Grad, manchmal 20. Sardinien liegt etwa auf gleicher Höhe. Mallorca wäre übrigens auch erreichbar, es gibt Fähren von Barcelona und von Toulon (bei dieser weiß ich aber nicht, ob auch im Winter).

Nizza ist auch ein schönes Gebiet, allerdings geht es da im Hinterland recht schnell ziemlich weit nach oben, da kann Schnee Nichteinhaltung Thema sein. Etwas weiter westlich in der Provence gibt es auch schöne Gebiete, nicht so hoch - aber auch hier kann es im Februar schön oder fies sein.

Ein Thema sind noch die Unterkünfte. Ich nehme malmen, dass Du nicht campen willst - Campingplätze dürften in der Mehrzahl geschlossen sein. Aber auch bei Hotels kann es Engpässe geben, in meiner Erinnerung war auf Korsika kurz nach der Saison schon einiges zu. Da fehlt mir aber Erfahrung, das war ein Urlaub...