Hallo,

da hast du dir ja ein ehrgeiziges Ziel gesetzt, für das ich dir viel Erfolg wünsche. Mit der entsprechenden Einstellung kann man so etwas sicher angehen.
Je später du in den Norden kommst, umso besser, denn hier sind die Tage nochmal um einiges kürzer, von November bis Januar ca. 1 Stunde Dunkelheit mehr als in der Schweiz (hab mal in Kreuzlingen am Bodensee gelebt).
Der Ostseeküstenradweg verläuft rund um Rostock und weiter Richtung Darß teilweise auf nicht asphaltierten Strecken, beim leider häufigen norddeutschen "Schmuddelwetter" kann es da matschig werden.
Unterkünfte in den Seebädern sollte kein Problem sein in dieser Jahreszeit.
Werde deine Tour verfolgen, und wenn du unterwegs Tipps und Infos brauchst gern helfen.

Noch ne Ergänzung: Wenn du Einsamkeit suchst, solltest du überlegen, von Usedom aus den Oder-Neiße-Radweg bis Hohensaaten zu folgen, und dann über Eberswalde Richtung Berlin zu fahren. Nach Neubrandenburg muss man nämlich nicht unbedingt. Das Odertal mit den im Winter gefluteten Poldern bietet viel Weite und Ruhe. Allerdings dürfte bei Schnee und Eis der Weg auf dem Deich nicht geräumt sein.