Und ist eine Shimano Deore Scheibenbremse ausreichend?
Ja. Achte aber auf angemessene Scheibendurchmesser. 180 vorn und hinten sollten es schon sein. Beim beladenen Rad nützen auch hinten größere Scheiben, 180er sind deutlich standfester und wirkungsvoller als 160er. Deine Hände werden es dir danken.