Grundsätzlich ist die Versorgung unproblematisch. Auf der Südinsel, vor allem an der Westküste, können schon mal 60 - 100 km Entfernung zwischen Verpflegungsmöglichkeiten liegen, so dass du 1-2 Tagesrationen Verpflegung mitnehmen solltest. Denn das Wetter kann einen auch mal zu einer ungeplanten vorzeitigen Übernachtung zwingen. Ähnliches gilt, wenn du das Hinterland (Mavora Lakes, Rainbow Road oder Molesworth Road) bereisen möchtest (was ich sehr empfehle!).

Mir ist noch nicht klar, was du von deiner Reise erwartest. Mir scheint, es geht dir vorrangig um eine Durchquerung. Das wäre schade, denn da unten ist der Weg das Ziel. Schöne Ecken liegen manchmal am Ende von Sackgassen (Mount Cook, Milford Sound, Golden Bay). Ich würde eher eine Rundreise empfehlen.