Strecke ist sicher zu empfehlen, wobei sich auch das Etschtal zieht. Allerdings ist dort in der Regel Rückenwind, wenn man Richtung Norden fährt. Die Vorhersage der Windrichtung .+ Wetter findest Du hier:

http://www.meteo.it/previsioni-del-tempo/Trentino-Alto-Adige

Das Wetter in Südtirol wird in den nächsten Tagen wechselhaft, insbesondere in den Bergen.

Nach aktueller Prognose ist Mittwoch ein guter Tag für übers Timmelsjoch. Würde auf jeden Fall so planen, dass an dem "Timmelsjoch-Tag" schönes Wetter ist. Im Etschtal ist das nicht so wichtig.

Eventuell noch einen Abstecher zum Mendelpass (ab Kaltern/Bozen) einplanen und bei guter Sicht noch etwas höher über die Penegal-Gipfelstraße. In der Bozener Gegend ist das Wetter in der Regel auch besser als in den hohen Bergen.

Gruß
Peter