Moin, ich mache seit Jahren Trockenfleisch selber. In vielen Geschmacksrichtungen. Da ich seit kurzem versuche mich gesünder zu ernähren, frage ich mich, wie gesund der Verzehr von Trockenfleisch wohl ist. Zumindest ist es sehr fettarm. Steckt da noch was gesundes drin oder schmeckt es nur gut?? Ökotrophologen an die Front! Was sagt ihr dazu?

Da Fleisch sehr proteinreich ist, sollte man drauf achten, daß man genug Flüssigkeit aufnimmt, sonst kann's Probleme mit den Nieren geben. Bei einer normalen "Diät" sollte sich das Problem aber nicht stellen. Des weiteren ist Rind- und Schweinefleisch sehr purinhaltig, d.h. Leute mit Gichtproblemen sollten da etwas vorsichtig sein. Ansonsten wüßte ich nicht was an Fleisch ungesünder sein sollte als an anderen Lebensmitteln.

Wenn die Fleischqualität paßt, würde ich sagen, daß das eine sehr hochwertige Sache ist.
Mich würde nur interessieren, wie du das machst mit dem Trocknen.

jomo

Ich nehme sehr mageres Rindfleisch. Meistens Rouladen. Die sind schon dünn genug geschnitten. Dann alle Sehnen und evtl anhaftende Fettreste entfernen. Dann in ca 2 cm breite Streifen schneiden. Die kommen für 12 Stunden in eine Marinade. Die kann sehr vielfältig gestaltet werden. Sojasosse, Worcestershire-Sosse mischen. Dann nach belieben Gewürze, wie Pfeffer, Currypulver, Paprika, o.Ä. dazugeben. Eine süsse Marinade bekommt keine Gewürze sondern Honig oder Preiselbeermarmelade zu den Sossen. Das kann man ganz nach belieben kombinieren. Einfach probieren. Vor dem Trocknen kann man das Fleisch noch räuchern. Dann die Streifen auf Backpapier auf einem Backblech verteilen und bei 70 Grad im Backofen trocknen. Dabei den Backofen nicht ganz verschliessen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Das Fleisch ist fertig wenn es ledrig hart geworden ist. Dann kann man es fast schon durchbrechen. Ist als Snack zwischendurch sehr lecker. Ich misch es auch in Kartoffelpüree oder gebe es in Suppen. Sehr vielseitig einsetzbar und luftdicht verpackt lange haltbar. Bei mir ist es aber immer schnell verputzt, weil sehr sehr lecker.

Klingt gut. Habe da schon einige Vorstellungen für Marinaden. Soja ist schon mal gut. Ich stehe vor allem auf scharf und oder Rosmarin.

Grüße
jomo

Du kannst die Marinade wirklich ganz nach Deinem Geschmack gestalten. Ich probiere auch immer wieder neue Zusammenstellungen aus. Gewürze gegen Kräuter austauschen ist ne gute Idee. Eine Kräutermischung kann ich mir gut vorstellen. Knoblauch evtl Ingwer könnten auch leckere Ergebnisse bringen. Statt Rindfleisch eignet sich Wild auch hervorragend. Ich habe es einmal mit Hirschfilet probiert. Sehr köstlich.

Wie lange dauert ungefähr der Trockenvorgang?

Das hängt natürlich davon ab, wie dick die Fleischstreifen sind und bei welchen Temperaturen Du das trocknest. Ich lass die Temperatur die ganze Zeit bei ca 70 Grad und dann dauert es so 3,5 - 4 Stunden. Einige trocknen in der ersten Stunde bei 70 Grad und dann 4 Stunden bei 50 Grad. Einfach ausprobieren. Wenn das Fleisch eine feste Konsistenz hat und sich fast brechen lässt, ist es gut. Probiere es erstmal mit einer kleinen Menge. Die ganze Kuh nimmst dann später.

Keine Ahnung aus ökotrophologischer Sicht: aber in vielen Ländern ernähren sich die Leute seit Jahrhunderten davon - in den *zivilisierten* Ländern haben wir als entsprechendes Pendant den Burger in Dosen

Also UFOs (Unidentifizierbare Fleischähnliche Objekte)

jomo

Ich habe die Idee mit den Kräutern mal probiert. 1/2 Sojassuce 1/2 WorcesterSauce etwas Pfeffer ordentlich getrocknete Kräuter der Procence dazu, ein paar Stunden marinieren und trocknen... Lecker. Der Tipp mit Rosmarin war gut. Hab es auf mehrere Kräuter erweitet. Schmeckt mir sehr gut. Gruss Rollo

Bin ja nicht gerade der Ernährungsguru, aber Trockenfleisch ist nicht unbedingt leicht verdaulich. In dem Sinne nicht die ideale Radlerernährung. Und eine Frage ist schon erlaubt: Warum nicht gerade als Frischfleisch verzehren?

Aber die Frage ob etwas gesund ist oder nicht, hat vieleicht etwas mit der Menge zu tun und nicht ob "Tournedo Rosini" oder "Bündnerfleisch"


Gruss André

Ich sage dazu: da würde mich das Rezept interessieren.
Leider akzeptierst du keine PN.

Unser Rollo hat sich (leider) aus diesem Forum verabschiedet. Grund war wohl v.a. der teilweise recht schlechte Diskussionsstil einiger Forumsteilnehmer.
http://www.rad-forum.de/showflat/Number/...HUSS#Post801444

Manchen schlägts halt aufs Gemüt.
Sollten vielleicht weniger Trockenfleisch essen, macht wohl doch Immunschwäche.

Probiers mal aus. Hochwertiges sehr mageres Fleisch so zubereitet, wie hier beschrieben, ist nicht nur ein schmackhafter und nahrhafter Snack. Ich habe immer das Gefühl, als wäre der in eienr halben Stunde verdaut und weg. Im Gegensatz z.B. zu einen Satz Käseknacker, die natürlich auch nicht schlecht schmecken.

jomo

Anna, weiter oben im Thread gibt es Hinweise zur Herstellung.

Suse

In Tibet habe ich oft Trockenfleisch vom Yak gekauft, das war nicht schwer verdaulich, sicher leichter verdaulich, als eine fette Wurst.

Hey, ich habe auf meinen Touren immer etwas Trockenfleisch dabei. In Lappland bzw der Finnmark kann ich nicht immer frische Ware einkaufen. Dann peppe ich den Speiseplan gerne mit verschiedenen Sorten Trockenfleisch auf. @ grüner fleck: Es gibt im Net diverse Kochforen, die sich auch mit Trocken- bzw Dörrfleisch beschäftigen. Ich habe dort viele Anregungen gefunden und es selber probiert. War spannend. Von mega lecker bis kaum geniessbar war alles dabei. Muss man/frau einfach mal selber testen.

Hallo
Vielleicht bin ich da auf dem falschen Dampfer! Mit Trockenfleisch assoziiere ich Bünderfleisch u.ä. und das ist nur wirklich nicht leicht verdaulich, wobei ich das darauf beziehe wenn ich mich unterwegs verpflege, also nicht abends vor der Hütte!
Das mit der Wurst stimmt natürlich und auch Käse und ähnliches meldet sich während des Radelns öfters zurück.

PS: Logo ist Fleisch von toten Tieren oder isst man die lebend
Bin nicht ganz sicher ob dieses Forum sich zum Missionieren eignet.

Gruss André

Danke Susanne, hatte ich überlesen. Heißtrocknung ist ein Schnellverfahren, bei dem wesentliche Eigenaromen des Fleisches verloren gehen. Traditionell ist die hyperosmolaren Sulze bei kalter Lagerung. Mich hätten Bedingungen wie Luftfreuchte Temperatur, Belüftung, Entwässerung, Sulzabstände, Nitratgehalt der Sulze, besonders geeignetes Fleisch interessiert.

Hey, haben die "leckeren" einen Namen? Dann könnte ich im örtlichen Shop mal danach schauen. Ansonsten bin ich für Tipps dankbar, wenn es um Rezepte für Trockenfutter geht

Es steht "Sardellen" drauf. Und die sind vielleicht 3cm lang und ziemlich dürr