Sehe ich ähnlich. Bei älteren Eiern lässt ja auch die Stabilität des Eiweiß' nach, erkennbar daran, dass beim aufschlagen und breit laufen lassen anders als bei einem frischen Ei kein "Hof" von festerem Eiweiß um das Eigelb hängen bleibt.

Ich hätte übrigens ernsthafte Bedenken, dass bei der Eischlagerei nicht nur der Dotter, sondern womöglich auch die Schale, die Tortur nicht übersteht.