Die verlinkten Bremsen sind explizit für die Ansteuerung von V-Bremsen konstruiert (funktionieren bei uns am Tandem super mit Deore-V-Bremsen!).
Eleganter wäre es natürlich mit dem Rennlenker STIs zu fahren, aber die haben weniger Seileinzugsweg, V-Brakes lassen sich da u.U. sehr schlecht mit einstellen. Es gibt für diesen Zweck Umlenkrollen, aber auch dazu gehen die Meinungen auseinander.

Mini-V-Brakes oder Cantis lassen sich meines Wissens wahrscheinlich recht gut mit STIs ansteuern, sind aber nicht ganz so bissig wie V-Bremsen.