Hallo,
das ist doch völliger Blödsinn, was hat das Material der Gabel mit den Bremsen zu tun?
Ich fahre auch Scheibenbremse an Stahlgabel und würde nie wieder was anderes bei einem Neuaufbau nehmen.
Felgenbremsen kommen nur an meine alten Trek-MTBs weil da die Montage von Scheibenbremsen nicht möglich ist.
Ich kann dir nur dringend zur Scheibenbremse raten und evtl. zu einem anderen Händler, mit der Beratung scheint es ja nicht allzuweit her zu sein.

Gruß
Frank