Hallo Tim,
Zu Stuggi-Nürnberch: Bei Ellwangen gibts einen netten Zeltplatz. Falls du da Unterkunft suchst. Die Strecke ab Aalen dürfte der Remsradweg sein. Fährt sich recht gut, in der Nähe von Stuttgart solltest du aber auf Schleichwege ausweichen. Bei Bedarf mach ich dir einen Track.
Stuttgart-> Neckartal: Würde ich so nicht fahren, vor allem wenn du Zeit sparen willst. In Stuttgart über Kaltental den Kessel hoch, von dort auf den Siebenmühlenradweg nach Waldenbuch. Dann die alte B27 (jetzt L1208) nach Tübingen über Dettenhausen und Lustnau. Verkehr hält sich abseits der rush-hour in Grenzen. Ab TÜ kann man wieder auf den Radweg.