40 und mehr Speichen sind nur bei Tandems im Einsatz.
Entscheidend für die Stabilität ist neben der Speichendicke vorallem die Art der Kreuzung.
Unter
http://www.mtb-biking.de/technik/speich2.htmsind alle Argumente für / gegen, was auch immer, sehr eingehend und detailiert erklärt.